Beginnen wir mit der „Typen“ Verwirrung.
Wir gehen hier nur auf die Typenbezeichnung des Roggens ein.
Was sagt das Wort Type eigentlich: Die Typenzahl gibt die Aschemenge an, die zurückbleibt, wenn man 1 kg Mehl verbrennt. Die Asche stammt von den mineralischen Bestandteilen aus den Randschichten, die nicht verbrennen. Mehltype T 960 bedeutet: Bei der Verbrennung von 1 kg Mehl bleiben 960 g Asche übrig, daher je höher die Typenzahl, desto mehr Randschichten des Korns wurden mitvermahlen. Da in den Randschichten Mineralsalze und Vitamine enthalte sind, ist Mehl mit hoher Typenzahl gesünder. Beim Vollkornmehl fehlt die Typenbezeichnung, weil das gesamte Korn vermahlen ist.
Beim Roggenmehl gibt es in Österreich die Typen:
- T 500 Vorschussmehl oder Weißroggen
- T 960 Roggenbrotmehl
- T 2500 Schwarzroggen
Leider kann dies für Deutschland nicht 1:1 übernommen werden. Unsere Nachbaren haben zur Typisierung von Mahlerzeugnissen seit 1992 eine eigene DIN-Norm 10.355.
Die Mehltypen-Zahl gibt an, ob ein Mehl viel (= hohe Typenzahl) oder wenig (= niedrige Typenzahl) Randschichtenteile enthält. Dazu wird eine Mineralstoff-Bestimmung durchgeführt, bei welcher der Gehalt an unverbrennbaren Bestandteilen (= "Asche") bestimmt wird. Die besagt, die Mineralstoffmenge (in mg aus 100 g) entspricht der Mehltype. Folgende Typen: 815 T, 997 T, 1150 T, 1370 T, 1740 T gibt es in Deutschland.
Die österreichische Type 960 entspricht ungefähr der deutschen Type 997
Etwas aus der Geschichte: Bis in die Mitte des vergangenen Jahrhunderts war es verboten aus Roggen, Bier zu brauen, um sicherzustellen, dass genügend Getreide zur Broterzeugung vorhanden ist.